ROUGE & NOIR

Jacques Brel chantait « lorsque vient le soir, pour que le ciel flamboie, le rouge & le noir ne s'épousent-ils pas ? ». Xavier Brignon répond en mariant avec perfection le fruit rouge et le chocolat. Sur plusieurs couches, nous découvrons la suavité du chocolat grand cru bio de Madagascar, la subtilité du crémeux à la vanille et Madagascar, et l'intensité du confit framboise. Un sablé croustillant se mélange à l'onctuosité des crémeux et des mousses dans une alliance toujours aussi subtile que maîtrisée. Un dessert qui saura ravir même les plus récalcitrants à l'association entre fruits et chocolats.