ROUGE & NOIR

Jacques Brel chantait « lorsque vient le soir, pour que le ciel flamboie, le rouge & le noir ne s'épousent-ils pas ? ». Xavier Brignon répond en mariant avec perfection le fruit rouge et le chocolat. Sur plusieurs couches, nous découvrons la suavité du chocolat du Brésil, la subtilité du crémeux à la vanille et Madagascar, et l'intensité du confit framboise. Un sablé croustillant se mélange à l'onctuosité des crémeux et des mousses dans une alliance toujours aussi subtile que maîtrisée. Un dessert qui saura ravir même les plus récalcitrants à l'association entre fruits et chocolats.